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图片来源：Chateau Angelus 第四名：柏菲酒庄红葡萄酒（Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France） 柏菲酒庄红葡萄酒是波尔多最负盛名的新派葡萄酒之一，既有法国葡萄酒骨子里的优雅与平衡，又不失新世界葡萄酒的个性与力量，非常值得细细品味和挖掘。
佩萨克-雷奥良干白葡萄酒的一大特色是较多地使用橡木桶发酵及熟成，装瓶前酒液通常会在橡木桶中进行6-12个月的酒泥陈酿，从而增添其酒体和复杂度，瓶陈后还可进一步发展，最优质的干白葡萄酒陈年潜力可达20年以上。虽为干型，却可给人以甜美之感，持久度出色，香气和风味萦绕于唇齿间，久久不散。
图片来源：www.domainedechevalier.com 优雅一词无疑是对佩萨克-雷奥良红葡萄酒最精准的概括。图片来源：www.pessac-leognan.com 产区内砾石土层的厚度普遍在20厘米以上，最深厚处甚至可达3米。这里出产的顶级佳酿素以力量感和优雅感的完美融合而著称。其口感醇厚多汁，给人以温暖之感，单宁坚实而柔顺，余味非常持久且充沛，最优秀的酒款可陈年数十年。赛美蓉则能为酒款带来更饱满的酒体以及糖渍水果的独特香气。
各具特性而精细微妙的佳酿，正是佩萨克-雷奥良最大的魅力所在。在近十年伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）揭晓的百强佳酿（Power 100）品牌排名榜单中，侯伯王庄园多年雄踞榜单前十。大宝城堡橡木桶 6.新旧橡木桶有何区别？ 新、旧橡木桶对葡萄酒风味的影响有着较大的差别，新橡木桶比旧橡木桶能提供更多的风味。
5.20%新桶是什么意思？ 在描述一款葡萄酒的酿酒工艺时，时常会有类似于采用20%的新桶的描述，这是指酒庄在酒液陈年时，只将其中20%的酒液置入新橡木桶中进行陈年，而剩余部分则置于旧橡木桶或其他容器中陈年，酿酒师在装瓶前将酒液进行混合，得到成酒。9. 不同尺寸的橡木桶赋予葡萄酒的风味浓度一样吗？ 橡木桶的尺寸也是影响葡萄酒风味的重要因素。此外，新橡木桶所含单宁也高于旧橡木桶。这么做一是由于新橡木桶的单宁含量高，桶味较重，使用过高比例的新橡木桶可能会导致葡萄酒本身的风味被掩盖。
对于白葡萄酒而言，橡木桶可以带来更深的颜色，而对于红葡萄酒而言，这一影响并不那么明显。例如，常见的美国橡木桶会给白葡萄酒带来奶油和太妃糖的味道，为红葡萄酒增添椰子、香草、肉桂等风味。
接下来，我们便通过10个常见问题，揭开这位重要角色的神秘面纱。每种橡木桶有着自己鲜明的特色，酿酒师可根据酿酒葡萄品种以及需要酿造的酒款风格等条件进行选择。3.橡木桶是如何制作的？ 橡木桶的制作工艺十分繁复，首先需要挑选合适的橡木，一般只有树龄为80年以上的橡树才适合作为橡木桶的原材料。8. 美桶VS法桶 由于原材料和制作工艺上的不同，美国橡木桶与法国橡木桶会有所区别。
如今美国的某些制桶厂也会选择将橡木板放入窑炉中烘烤，这种方法可以大大节省时间，但成桶在柔化单宁的效果上要稍显逊色。将挑选出的木材切割成一条条的木板，之后在室外放置10-36个月，使橡木内过于尖锐的劣质单宁分解，并蒸发其水分。而依照尺寸的差异又可划分为大橡木桶与小橡木桶。2. 橡木桶对葡萄酒有何影响？ 橡木桶会对葡萄酒的风味、香气、单宁与颜色等产生影响。
因为随着时间的推移，橡木桶中的风味物质会因过滤而减少，与此同时，葡萄酒中的某些自然物质也随着时间累积沉淀在桶壁之上，这样一来，在3-5个年份之后，橡木桶便基本不能为葡萄酒增添风味了，因而旧橡木桶也被称作中性橡木桶（NeutralOak），其主要作用是使桶中葡萄酒的单宁柔化，发展出更为精致的结构。根据新旧程度的不同则可分为新橡木桶与旧橡木桶。
因此，如果想要在较短时间内让葡萄酒汲取较多的橡木桶风味，则应以小桶为佳。除此之外，橡木桶还能赋予葡萄酒诸如香草、咖啡、烟熏和香料等的风味。
摘要： 在一串串成熟的果实变为美酒的过程中，除了鬼斧神工的自然赐予的礼物外，也离不开精妙绝伦的酿造技艺，而橡木桶便是这技艺中的重要一环。而对于白葡萄酒而言，为了保留其本身新鲜的果味，很多情况下并不会使用橡木桶陈年，但优质的霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（PinotGris）和白富美（FumeBlanc）葡萄酒常常会使用橡木桶熟成。ABSTRACT： During the process of making wine, the favorable natural elements are very important, also, oak barrels play an essential role as a traditional winemaking method. Today, we use 10 questions to learn about oak barrels. 从小芽生出藤蔓，到藤蔓缔结果实，再到果实酿成美酒，在这个美妙的过程中，除了得益于阳光照拂、雨露滋润等大自然之力，也离不开精妙绝伦的酿造工艺，而橡木桶便是葡萄酒酿造中的重要角色之一。此外，橡木桶本身也含有一定的单宁，在葡萄酒熟化的过程中，桶中的单宁会渗透到葡萄酒中，使酒的骨架和结构更加坚固。最后，工人在橡木桶内壁制作好凹槽，配上桶盖，套上桶箍进行加固，再进行抛光处理，橡木桶就算制作成功。之后，匠人会在桶环上摆上橡木板并套上桶箍，由于此时的半成品在形状上像一朵玫瑰，因而这一步骤也被称为玫瑰拼接（lamiseenrose）。
而法国橡木桶则可以赋予白葡萄酒细腻、平衡的坚果和烟熏风味，给红葡萄酒带来雪松、丁香等香料的味道。经过轻微烘烤的法国橡木桶通常略带熏烤味以及雪松和矿物的香气，而中等烘烤后则会发展出焦糖和咖啡味，至于在中等偏重烘烤下，法国橡木桶会带有棕色香料如肉豆蔻以及烟熏、焦糖、太妃糖和香草的气息。
橡木桶与不锈钢桶并无绝对的优劣之分，无论酿酒师选择橡木桶或不锈钢桶，亦或是混凝土发酵罐等容器，都是为了达成理想的酿酒风格与品质。在葡萄酒界，大部分的优质红葡萄酒会选择使用橡木桶进行陈年，以柔化单宁并发展出更为复杂的风味。
今日，我们便通过十个常见问题来了解橡木桶。1. 橡木桶有哪些种类？ 根据不同的分类标准，橡木桶有不同的分类。
对于美国橡木桶而言，中等烘烤可以带来椰子、奶油糖果和烤坚果的香气，而在中等偏重烘烤下则会发展出巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖和丁香的气息。此外，橡木桶还可依据烘烤程度的不同分为轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤的橡木桶。但橡木桶的使用寿命很短，一般使用年限为三到五年，随着使用次数增多，橡木桶会渐渐失去其原有的橡木香气，葡萄酒的酸性也会渐渐侵蚀橡木桶。4. 所有的葡萄酒都要经过橡木桶陈年吗？ 并非所有的葡萄酒都要经过橡木桶陈酿。
10. 橡木桶VS不锈钢桶 橡木桶能够赋予葡萄酒独有的橡木桶风味，譬如橡木、咖啡、烟草、香草和巧克力等。此外，由于橡木本身的特殊结构以及橡木桶的制作方式，橡木桶能渗透少量氧气，使酒液适度氧化，有利于葡萄酒的自然熟成。
并且，由于不锈钢桶本身没有风味，因此有益于保留葡萄本身的风味特征。二是为了控制成本，因为好的橡木桶一般价格不菲，陈年葡萄酒时如果完全使用新橡木桶会大大增加酿酒成本，而混合使用新旧橡木桶则可以降低成本。
这一过程持续的时间越长，所制成的橡木桶便可以使酒液发展得越柔顺，但同时其成本也会相应增加。橡木桶可谓是葡萄酒酿造过程十分重要的角色，它可以是帮助美酒成熟的催化剂，也可以是轻描淡写的一抹点缀，还可以成为馥郁香气中浓墨重彩的一笔，而每一幕美酒酿制的戏剧中，橡木桶是否需要出演，戏份该有多重，则要视葡萄酒风格和其单宁量、质地等因素而定
巴罗萨谷种植西拉的历史已有近200年，因未受到根瘤蚜虫病的侵害，这里拥有许多老藤西拉，有些树龄甚至高达100至150年。这些老藤为阿根廷和智利葡萄酒的崛起做了不可磨灭的贡献，智利也因此推出了老藤保护计划。2.产量下降，风味浓缩 历经岁月的洗礼后，老藤的活力下降，产量也随之减少，因此每颗葡萄分配到的养分和风味物质也更多，成酒也愈加浓郁集中、芬芳馥郁且回味无穷。至此之后，葡萄树就渐渐进入了衰老期。
而一些产区更是将老藤的风采展现得淋漓尽致，值得我们去探索。这些老藤完美地诠释了巴罗萨谷的风土特征，其成酒颜色深浓，风味浓郁，带有黑李子和黑巧克力的风味，夹杂着些许甘草的气息，拥有柔顺的单宁及饱满的酒体，极具陈年潜力。
但在夏季温暖干燥且富含花岗岩土壤的孔得里约，维欧尼的表现可圈可点。ABSTRACT： Time and tide wait for no men, but old vines can give wine both intense flavour and time aesthetics after decades of growth. 以法国的葡萄酒法律体系为标杆，目前世界各地的产酒国都拥有了自己的葡萄酒法规。
2013年夏洛普庄园特酿（热夫雷-香贝丹村）老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 如果一定要寻求一个标准，或许，我们可以参考澳大利亚巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会（Barossa Grape Wine Association，以下简称为BGWA）对此的界定：树龄达35年可称为老藤，70年是幸存老藤（Survivor Vine），100年为百年老藤（Centenarian Vine），125年以上则是始祖老藤（Ancestor Vine）。维欧尼是一种生性娇贵的葡萄品种，其产量较低且对种植环境要求高。